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今年8月底开始，太原市启动食品街改造升级工程，不仅要恢复其最初的明清面貌，还要完善配套设施，意图通过统一产业布局，统一招商管理等形式，把食品街打造成集餐饮、观光、休闲于一体的特色休闲街区。由此，让人们对食品街的未来也多了几分美好期待。
1 现场繁忙施工
10月18日，沿着省城钟楼街一路向东，不过百米，记者来到食品街与钟楼街交叉口。街道深处不时传来叮叮当当的敲打声，眼前则充斥着由大片被凿开的路面以及一个个临街而立的脚手架组成的画面……从8月底施工队伍正式进驻至今，食品街升级改造工程已历经近3个月时间。
如今的食品街，俨然就是一个大工地。路面的沥青层已经全部铲除，露出的黄土成堆堆在一起，旁边不规则分布着一条条新开挖的坑道。坑道左右，戴着安全帽的施工工人挥舞着铁锹来来去去，忙得热火朝天。
临街一座座仿古建筑，正在钉锤敲敲打打的声音中进行着前所未有的一次“手术”。南口的“泉娃子家”担担面曾给好多太原人留下美好回忆。如今，这里原本的商铺门面已全部被推倒，原址被钢结构搭建起来的架子所代替，整个建筑已经有了初步模样。施工人员透露说，作为食品街口的第一家店，这里将打造成展示食品街形象的门面店。预计一个月后，新店面亮相。
行至食品街中段，愈加能感受到改造所带来的“阵痛”。原本充满古色古香的翘角凉亭，如今均已面目全非，等待进行重新整饬。一座灰砖砌成的古楼，窗玻璃上贴着的“茶”字早已模糊不清，门前挂着的红灯笼上蒙着一层厚厚的灰。两名施工工人站在三层楼高的脚手架上，手持画笔刷小心翼翼地对门廊上的飞檐斗拱彩绘上色。几米外相邻的一座仿古门楼上，几名工人正在打磨刚刚打制好的门窗。而左邻右舍中，个别进度较快的商家，已经将仿明清风格定制的门窗安装到位，并且涂上了一层朱红色的涂料，古色古香的韵味顿时凸显了出来……
2 升级四处取经
食品街的这次升级改造，从动工伊始就备受各界关注。大家都关心着施工、招商等各项工作的进展。但出人意料的是，对于此次食品街整体升级改造，迎泽区相关部门却是出奇低调。“先安心做出个样，还不急着说。”几乎成了迎泽区政府多位被访人士婉拒记者采访的话。
公开资料显示，本次食品街改造于8月底启动，力争年底前完工；范围为北起府东街文化广场，南至钟楼街，长480.85米，改造计划总投资约1.1亿元人民币。
记者了解到，2012年，迎泽区政府针对食品街改造专门下发两个文件，明确提出对食品街产业进行整合调整，提档升级。“结合食品街明清古风格的建筑设计，进行恢复性整治和改造，重铺地下管网和路面，完善食品街配套硬件设施，将食品街打造成为集餐饮、观光、休闲等于一体的特色休闲街区。”类似的话在多个场合被迎泽区相关负责人多次提及。
在此次改造中，太原市迎泽食品街管理有限公司扮演了重要的角色。
该公司总经理袁金毅今年30岁，他从小长在太原，曾亲历过食品街的辉煌，对这条街道有着一份特殊的情缘。
13年前，袁金毅留学澳大利亚学习酒店管理，如今在悉尼已拥有一家属于自己的餐厅和经营团队。今年，山西省政府下达了对太原食品街的改造计划。为此，太原市政府开始寻找专业的管理团队，袁金毅被推荐了上去。接到邀请后，他与太原市政府做了多次沟通，从中看到了政府让食品街脱胎换骨的决心，于是他毅然决定回国。
袁金毅说，接手这份工作后，他做的第一件事情就是“取经”。从上海的城隍庙，到天津的南市食品街；从北京前门的大栅栏，到南京的夫子庙小吃一条街……他把国内有名的特色商业街转了个遍，“看人家的业态分布，看人家的管理模式，看人家的设施设备，看人家的街道文化……总之，从皮肤学到骨髓。”
3 重生剑指一流
一圈转下来，袁金毅和他的团队给食品街绘出了一个宏大的蓝图。
首先，确定食品街的招商目标：重点引进国内外有影响、有实力的一线餐饮机构；老字号餐饮品牌；餐饮类非物质文化遗产，山西特色主题小吃城，山西特色现场制作外带食品，山西省特产专营，山西省非物质文化遗产手工艺品专营等。
袁金毅说，目前，来到食品街招商部报名的企业很多，但够资格的有六七十家，其中就有六味斋、认一力、双合成这样的实力派意向客户。
其次，定位了食品街的消费群体：餐饮文化步行街以规模、聚集性和特色性取胜，太原市居民消费群体，旅游消费群体为主要目标。餐饮消费定位重点突出以中高档餐饮和特色小吃为主。人均消费10—20元的占食品街总比例30%，人均消费21—50元的占食品街总比例40%，人均消费51—100元的占食品街总比例30%。
最重要的是，食品街给自己确定了文化强街的发展方向。袁金毅说，山西有众多的非物质文化遗产，民俗文化也丰富多彩，但是山西还没有一条特色商业街能够承载着这些特色文化，呈现给广大的消费者。今后，省城食品街要走的路就是将众多的民俗文化元素融入到餐饮服务中。
袁金毅说，“比如，我们引进六味斋，不仅仅要销售六味斋的食品，还要将六味斋传统的制作工艺展示给消费者，让消费者参与其中，感受特色文化；再比如，我们会在不同时期引进不同的民间艺术家进入街道，进行餐饮文化表演；我们要让食品街上永远有活动，有焦点，有话题，这样才能有吸引力。”
为了促进这些目标的达成，食品街改善了建筑物周围的绿化面积。占地面积25000平方米的停车场保障了食品街正常运行后车流、人流、动线和商业经营的需求，大大满足了商业业态的需求。食品街小型广场，供商家举办促销活动，供游客休息、娱乐。食品街将配备24小时监控，24小时安保人员值班。食品街管理公司将规划出版发行食品街美食月刊，推广宣传食品街餐饮品牌，发布食品节活动和商家促销信息，提高食品街文化和餐饮知名度。
此外，食品街管理公司每年将持续投入260万元以上，用于食品街公共设施，软硬件的维护保养工作，其中包括食品街维护工作所需设备开支，食品街维护人员开支等。
为了让食品街的特色文化在市场上叫响，袁金毅说，他们将与旅游部门合作，将食品街纳入太原市城市文化旅游的范畴里，吸引外地游客的到来，同时，带动整个柳巷商业区的业态发展。
在太原市迎泽食品街管理有限公司招商部提供的一张食品街平面规划图上，记者注意到，天香楼、杨记灌肠、雪山冷饮厅、泉娃子家、九州烟行等都被确定了明确的位置，图上还规划了步行街停车场、食品街小吃城等。“基本可以确定的是，由政府对现有商铺统一回租，然后再转让经营权。我们招商部主要是面向老字号、特色餐饮，力争把各地有特色的餐饮都引进来。”招商部一位工作人员介绍说。
有信心在，经历了寒冬的食品街，或许春天真的指日可待。
■特写
两位消费者眼中的食品街
70后李雪媛 食品街的繁华沉在记忆里
李雪媛是晋中人，1987年第一次来太原游玩时，她只有13岁。食品街当年的繁华，给她留下深刻印象。
“我们一家在柳巷买完年货之后，从当年的大中市商场的后门绕进了食品街。当时正值正月，整条街挤满了人。还是小孩子的我，紧紧攥着爸爸的手，生怕被挤丢了。眼睛看不见街道，只能看到前面人的后背，还有两边锅里腾起的白雾。”李雪媛回忆，大概在雪山冷饮厅的北面有一家兰州牛肉面馆，厨师就在饭店门口现场拉面，场面热气腾腾，排队取面、交钱的人都挤到了马路中央。
爸爸排队交钱的工夫，李雪媛紧紧盯着一桌快吃完饭的人，好不容易占到两个座位和妈妈坐下来，没有找到座位的爸爸和姐姐是站着吃完面的。从面馆出了门，李雪媛和家人在食品街上逛了好一阵，一路上炒栗子、糖葫芦、麻花、麻糖等小吃摊，让她看花了眼，一心想着能再来一次。
李雪媛长大之后，太原与榆次间的交通越来越方便，他们家来太原的频率也逐年走高。而李雪媛去食品街的次数却越来越少。“儿时特稀罕的几家饭店、副食店全关门了，整条街的商店七零八碎，卖的东西也不咋好。”李雪媛说，她来太原基本集中在长风街和信摩尔和五一路铜锣湾广场，食品街的繁华已完全沉在她的记忆里。
90后的赵宇 美食街没有像样的美食
1990年出生的赵宇，是山西医科大学大三学生。赵宇的父母1988年结婚时，就是在火爆一时的食品街实习饭店举办的婚宴。但是几乎与食品街同龄的赵宇，对食品街的印象却不太好。
“我一直纳闷，这条街为啥叫食品街。”赵宇家住半坡东街，他就读的小学和中学与食品街相隔不远。但赵宇感觉这条街没个像样的小吃，倒是几家碟店、礼品店还不错。印象深刻的是，五六年前，食品街南口的下水管道不通，脏水漫到了街面上，冬天冻冰，夏天脏水四溅，每次路过都得掩鼻而过。
赵宇说，她妈妈以前喜欢到食品街杨记灌肠店吃灌肠。现在，这样的灌肠面皮小吃店随处可见，妈妈也懒得专门光顾杨记灌肠。而她在中学时，特别喜欢到食品街中段的几家饰品店买东西，作为过节礼物或同学的生日礼物。如今，这些饰品店要么搬迁，要么易主，店里新奇特色东西没有了，赵宇已有两年没进过食品街。戎紫冰 |
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发表于 2012-11-20 08:03:03
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发表于 2012-11-20 09:48:09
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